冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 
、素肉

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻而蛋白质、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律。研究团队正是利用了这一过程  ，并非动物肌肉的专利
。层层分明的咬劲，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借冰晶生长之力，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　而这种定向纤维结构 ，