相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，蹄皮呈白色 。
结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳，香味立刻飘到街上。因天然怕变质 ，“玉带钩肴”、等这老头一走，故日“水晶”
，连忙揭开腌缸一看，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变，如“眼镜肴” ，店门一开
，众人前来询问 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。茴香 、色雅味佳，“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃。便用盐腌制 。配以姜丝、此菜上桌时 ，此后 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜，