现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。工业化社会的生活方式较为急促 ，会招致食客不满。就餐时不在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，都会视之为“冷饭菜汁”。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，