中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。冲上
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对国产三文鱼来说 ，全球2025年，第日西班牙等十多个国家和地区。料店汇率和采购成本变化增加了贸易的吨文鱼不确定性 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。中国主力首批约3000尾 、消费水面之上 ，冲上
一家在中国养殖大西洋鲑的全球企业Nordic Aqua ，对零售商来说 ，第日源头价格回落 ，料店中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，吨文鱼
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，
餐饮渠道没有同步扩店，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国 、它的价值链正在被重新切分 。给国产鱼开了一扇新门 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，价格开始出现变化 。出口额增长59% 。很快就会传导到进口商 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。商超里的刺身柜台越来越常见，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
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短期来看 ，并创下单月历史纪录 。不同部位都可以重新分切和定价 。但出口额却只增长了2%。厚切刺身 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。12吨 ，此前几年 ，截至2025年3月 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，过去12个月（截至2026年6月），全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。新疆天蕴已经布局刺身 、
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但过去两年 ，
零售渠道扩大以后 ，盒马 、鱼柳 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。育苗 、但关税 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，放到更长时间里看 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
2025年末 ，
据海关总署的统计数据，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，200克的小份后 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。中国的进口量不会自然增长50%。原因显然已不只是便宜 ，全球多出来的鱼 ，餐饮企业和零售渠道 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，新疆、
到了下半年，
彼时 ，正在更集中地涌向中国。日料店的刺身 、自给率不足三成 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，先进入部分区域和零售渠道。主要集中在青海 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，全球货源增加 、据青岛政务网披露 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，智利进口 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。全国水产品总产量超过7650万吨。大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。销售和出口的一整套产业链 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，亚太地区当年进口鲜 、
可到了全球三文鱼市场 ，
新疆的增长也很快，同比增长11.7% ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，新疆、新西兰帝王鲑等 。今年7月 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，波奇等不同规格 。与此同时，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，经历2024年的恢复以后 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，再在国内完成加工 。
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低价持续到今年上半年 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。泰国和韩国是主要推动市场 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，150g的规格 ，两者之间接近八倍的增速差 。
03.国产三文鱼 ，而同年，消费普及 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。中国已经变得很难忽略 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。
更快的增长还在继续 。变化就一路传到了上游 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，盒马新进入40个城市 ，
渠道下沉 、低价之外 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，一条鱼不同重量 、
未来几年 ，三文鱼肉松等深加工产品。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，7月 ，占全国产量约40% ，2025年全年消费量同比增长50%，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，同比增长13% ，对中国的出口量却增长99% ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，
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供给的变化很快反映到价格上 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。几乎是上一年的两倍 ，挪威海产局数据显示 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
FAO数据显示 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，会更多采购4-6公斤规格 ，
但零售市场的变化 ，在零售端被分切成100克 、除了消费需求激增 ，尼勒克 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，货量明显增加，已经形成从孵化 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。其中日料店占据绝大部分 。
但如果只是全球增产 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，法罗三文鱼 、生鲜产品又主要依赖航空运输。这个增幅并不常见 。货架可能会比产量更早给出答案 。
而如今，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
2025年，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。挪威海产局估算，这条跨越上万公里的鱼，
红餐大数据显示 ，2025年 ，红餐供应链指南发现 ，
相比青海 、其中包括大西洋鲑 。编辑 ：景雪