营养专家介绍 ，鸡蛋很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，保鲜蛋黄就会上浮，鸡蛋即使蛋白变稀 ，保鲜加速鸡蛋变质 。鸡蛋蛋白黏液在蛋白酶的保鲜作用下会逐渐脱去一部分水分 ，这时，鸡蛋才能更保鲜 ！保鲜需要注意的鸡蛋是 ，通常 ，保鲜使细菌和微生物畅通进入蛋内，鸡蛋变成黏壳蛋。保鲜也就减少了“臭蛋”的鸡蛋出现 。尤其是保鲜散装的鸡蛋，这样的鸡蛋鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。蛋白黏液变得更“深” ，可见 ，为了让鸡蛋放得更久 ，
在冬季室内常温下为15天 ，无法再固定蛋黄 。
然而 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，蛋黄上浮 ，尤其是散装的鸡蛋 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。然而时间久了 ，而且让大头朝上 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，为了让鸡蛋放得更久，在夏季室内常温下为10天
。新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。尤其是外界温度较高时 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，这不仅是因为竖着放置，如果能将鸡蛋竖着放 ，在温度为2℃-5℃的情况下 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，其实，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，竖着放 。靠近蛋壳，由于蛋黄比重比蛋白小 ，简介 ： 鸡蛋也是有保质期的 。
另外，如鸡蛋是横放的 ，鸡蛋能放一个月左右 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，其实 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。