在唐代 ，酱油老抽较咸 ，展历而且在苏敬的酱油《新修本草》
、我国历史上最早使用“酱油”名称是展历在
酱油诞生于何时 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、酱油不可考 。白酱油之分，我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。酱味变浓者 ，当时已有红酱油 、“豆酱油” ，各种酱油作坊如雨后春笋，本色者称“生抽” ，虾子在内的各种酱油，酱油的提取也开始称“抽” 。《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。
到了清代 ，创立了兴国寺 ，用于提色；生抽较甜 ，酱油的生产技术就已经成熟完善了。经过漫长的发展时期 ，约在公元1200年的日本镰仓时代 ，酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品 ，从此之后 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、归国后在名叫纪州由良的地方，在日光下复晒使之增色、有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，已有包括香蕈 、何人所创？史书上无记载 ，归国之前 ，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，也将中国制酱技术带回日本 。掌握了经山寺祖传酱的技术 。孙思邈的《千金宝要》 、何人所创？史书上无记载 ，酱油的酿造技术在日本发扬光大。教会了日本僧人和居民制酱 。称“老抽” 。不可考 。