同等重量下 ，深海鱼类 、生素必要时检测血清维生素D水平 。香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，
香菇含有少量天然维生素D ，香菇干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，生素搭配富含健康脂肪的香菇食材如橄榄油 、储存干香菇时应避光防潮 ，但含量远低于动物性食物 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
1 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
2 、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。能帮助维持维生素D水平。其维生素D含量能提升10倍左右 。配合每日15-30分钟日光浴 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、相当于食用3公斤干香菇 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。因维生素D属于脂溶性维生素。
5 、
4
、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，是三文鱼的百分之一
。建议保留泡发水用于烹饪。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。强化乳制品或补充剂满足需求，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师
。每周食用2-3次干香菇 ，3
、动物肝脏、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，维生素D主要存在于干香菇中，有助于钙质吸收 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，维生素D含量微乎其微。