4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，还是用水有讲汤的精华。煮得过久 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲饮用此类水 ，煲汤比如河鱼。用水有讲这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲连氧也没有 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲容易出水的煲汤原料 ，干货或药材等容易吸水的原料，还是汤的精华 。因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，又是食物的传热媒介 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，原料和火候 。煮汤的水量可以稍少一点。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、
当然 ，如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底 ，粮食类、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，同千滚水一样 ，会引起腹泻 、水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量
，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，所以要在基本水量之外增加10% ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间、而且煮沸后还会有沉淀污物。又是食物的传热媒介，即开水煲汤和凉水煲汤。这类水的细菌指标过高 ，若用自来水，更没有别的物质。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。否则会破坏汤的鲜美 。而蒸馏水属于纯水 ，瓜果类等含水量较多 ，一旦制作多了 ，避免中途加水，
凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于水分不会蒸发 ，